NOSTALGIA, le Blog qui fait oublier les tracas...

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Recettes de cuisine en Platt

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Toutes les recettes ci-dessous (sauf celle du Käskurre de Hugues) sont extraites d'un recueil intitulé Kweetschekurre Ess Ich Geer (J'aime la tarte aux Quetsches) que j'ai édité il y a quelques années en collaboration avec Walter Heitzmann.

Ce fascicule est malheureusement épuisé mais j'essayerai au fil des mois de ré-écrire ces recettes garanties 100% locales et testées...

Dernier point, vos recettes sont bien entendu les bienvenues, à condition qu'elles soient locales et écrites en Platt et en français. Gudda abbedit (bon appétit) ! De Clémau

 

Dibbellabes

Zutadde :

1 kg Krumbiere, 1 Ziewel, 1 Ei, 125 g Schinggeschpeck, Salz, Peffer, Muschkatnuss, Peterling, Majoron, 4 Essleffel Eel.

Zubereidung:

De Schinggeschpeck in kleene Wifele schneide und im heisse Eel onschmelze.

Die Krumbiere scheele, weesche, rabbe unn gudt ausdricke. Die Zievel scheele und aah reiwe und zusomme mit de Gewirze, de ausgelossene Speckwierfele und dem Ei mit de Krummbiermasse gudd vermische. Don die Krummbiermasse in die Ponn ins heisses Eel gènn und bei ungefähr 200 Grad gudd 2 Stunn backe. Während de Backzeit die masse e paar mol rumdrehe damit sich viel Krischdscha bille kinne.

 

Dibbellabes (Spécialité aux pommes de terre cuite au four)
Ingrédients : 

1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 oeuf, 125 g de lard fumé, sel, poivre, noix de muscade, persil, marjolaine, 4 cuillerées à soupe d'huile.

Préparation : 

Couper le lard fumé en dés et le faire revenir dans l'huile. Eplucher les pommes de terre, les laver, les râper, puis les essorer. Eplucher l'oignon et le hacher puis l'incorporer avec le lard fumé, les épices et l'œuf aux pommes de terre râpées. Mettre dans un plat allant au four et cuire à 200 ° pendant environ 2 heures en retournant plusieurs fois la masse afin qu'elle forme beaucoup de croûte.

 

Fläschkichelcher 
Zutadde : 

1 kg gemischdes Schwein unn Rindhackfläsch, 2 grosse Ziewele, 2 Eier, 2 alde ingeweichde Breetscher, Salz, Peffer und Muschkadnuss.

Zubereidung:

Die Zievele klän schneide, onschwitze und nomm Abkihle mit em Hackfläch gudd vemische. Die ingeweichde Breedscher ausdricke und zesomme mit de Eier unnem Gewirz zur Fläschmasse genn. Alles gud mische un gudd ufpasse das die breedscher mittem fläsch gudd vebunn sin. Kleene beelscher forme unn im heisse Eel broodde. Zu de Fläschkichelcher schmegge om beschde Gebroodene Krumbiere unn grinner Salat.

 

Flaäschkichelcher (Boulettes de viande)

Ingrédients : 

1 kg de hachis mélange (porc & bœuf), 2 gros oignons, 2 œufs, 2 petits pains rassis trempés dans de l'eau, sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

Hacher les oignons menus puis les faire dorer à la poêle. Laisser refoidir puis mélanger au hachis. Exprimer l'eau des petits pains et les incorporer avec les œufs et les épices au hachis en faisant un mélange homogène. Former ensuite des boulettes que l'on fera cuire dans de l'huile bien chaude. Le meilleur accompagnement pour ce plat sont des pommes de terre rôties et une salade verte.   

 

Geheiradde Kneedele

Zutadde : 

500 g Krumbiere, 500 g Mähl, 2 Eier, 0,25 l Wasser, 125 g Durfläsch, 200 g Roohhm,  1 Teeleffel Salz. 

Zubereidung :

Die Krumbiere schäle, in Schtrayfe schneide un in Salzwasser gare. Aussem Mehl, Wasser, Eier unn Salz e Däsch mache unn schlonn bis er Bloose werft. Wasser koche und de Mehldäsch essleffelweis no un no ins heisse Wasser genn un ungefähr 5 minudde ziehe losse. Krumbiere unn Mehlkneedele abwechselnd in e Schissel genn. Inzwische das klängeschnittene Durrfläsch auslosse, middem Roohm ablesche und kurz ufkoche losse. Noher das gonze iwer die Geheiraddee gehn unn sofort seaviere.

 

Geheiradde Kneedele (Quenelles mariées)

Ingrédients :

500 gr de pommes de terre, 500 gr de farine, 2 œufs, 0.25 l d'eau, 125 de lard maigre fumé, 200 gr de crème fraîche, 1 cuillère à café de sel.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de  l'eau salée. Préparer une pâte avec la farine, l'eau, les œufs et le sel. Bien malaxer jusqu'à l'apparition de bulles. Faire bouillir une marmite d'eau et y mettre à cuire pendant 5mn la pâte en formant des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe. Pendant ce temps, faire rissoler le lard coupé en dés puis faire une sauce en y incorporant la crème. Mettre alternativement des pommes de terre puis des quenelles dans un plat et recouvrir de la sauce aux lardons. Servir rapidement.

   

GrieweSchmalz (Saindoux aux oignons)

Zutadde : 

Bauchlabbe, Ziewelle, Knoweloch, Peffer, Salz, e bissie Bouillong

Zubereidung : 

Fa GrieweSchmalz se mache brauch ma e scheenes schtigg Bauchlappe unn e paar scheene Ziwelle. Zuerscht werd die Schwaad vumm Bauchlappe abgeschnitt, donn in gonz kleene wirfele geschnitt unn schliesslich inna Brootponn longsomm ausgelooss. Peffer, Salz, Ziewelle, Knoweloch unn e bissie Bouillong dezugenn unn donn in E Schiessel genn unn kalt wäre losse. GrieweSchmalz hat ma ennfach uff's brodd gestrisch oder zum beischbiel fa Grummbiere se broode benutzt.

 

Saindoux aux oignons

Ingrédients : 

Lard maigre non fumé, Oignons, Ail, Poivre, Sel, un peu de bouillon.

Préparation : 

Pour faire du saindoux aux oignons, il faut un beau morceau de lard maigre non fumé ainsi que quelques beaux oignons. On enlève tout d'abord la couenne du lard puis on la coupe en tout petits dés que l'on fait fondre dans une poële à frire. Ajoutez du poivre, du sel, l'oignon et l'ail hachés menus ainsi qu'un filet de bouillon de bœuf. Le saindoux aux oignons peut se manger nature, tartiné sur le pain ou peut être utilisé en friture pour faire, par exemple, des pommes de terre sautées.  

 

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Schpritzgebacktes (Weinachtsgebäck)

Zutadde: 

200 g Magarine, 100 g Puderzugger, 2 Päckcher Vanillezugger, 3 Eigelb, 1 Essleffel Zitronesaft, 300 g Mähl. 

Zubereidung : Die Magarine schaumisch schloon, noo unn noo Puderzugger, Eigelb, Zitronesaft dezu rihre und gudd femische. Das gesiebde Mähl essleffelweise unnerihre.

Die Däschmasse uf e Backblech spritze. Im vorgeheizde Backowe bei 200 Grad ungefähr 15 min backe. 

 

Schpritzgebacktes (Biscuits de Noël Spritz)

Ingrédients : 200 gr de margarine, 100 gr de sucre en poudre, 2 paquets de sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf, 1 cuillère à café de jus de citron, 300 gr de farine.

Préparation : Monter la margarine en mousse et y ajouter au fur et à mesure le sucre vanillé, les jaunes d'œuf et le jus de citron. 

Y ajouter ensuite par cuillères, la farine tamisée. Utiliser un pochoir pour déposer la pâte sur un plateau à gâteau. Mettre au four à 200 ° pendant 15 min.

 

Bettschissa Salad

Zutadde : 

500 g gut gemischter griner unn geller Betschiessersalat; 6 Essléfelle Essisch, 4 Essléffele Eel, 4 hattgekochde Eier, 1 Teeleffel Roohm, Salz, Peffer, Moudad. 
Zubereidung :

Zeerscht die Soos fertischmache : Es Eigelb zusomme mit Essisch, Eel, Moudad, Room, Salz und Peffer gut verrihren. Die Salatsoos iwer de Salad genn. Es Eiweiss klènn schneide unn unner de Salad genn. 

 

Bettschissa Salad (Salade de pissenlit)

Ingrédients :

500 grammes de pissenlit vert et jaune bien mélangés, 6 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 4 œufs durs, 1 cuillère à café de crème, sel, poivre, moutarde

Préparation :

Préparer d'abord la sauce. Incorporer le jaune d'œuf avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, la crème, le poivre et le sel. Bien mélanger. Napper la salade, découper le blanc d'œuf en dés et incorporer à la salade.

 

Suddelbohnesubb 

Zutadde :

100 gr.Durrfleisch, E dicki Ziwel (gewirfelt), E lidder Fleischbrih, 1 kg. grinne Bohne, 300gr Grumbiere, 2 Geeleriwe, 1 Purrett, Muschkaadnuss, Peffer, Bohnekraut, Maggi, Salz, 100ml. Roohm, E bissie gehackder Pedderling.

Zubereidung :

Die grinne Bohne gudd weesche, abfädele und in ungefär 1cm grosse Schticker schneide. Die Purrett weesche, das Dunkelgrine abschneide unn de rescht in 1/2cm breede Schtreife schneide. Die Geeleriwe unn die Grumbiere scheele unn in Wiafele schneide unn mit de Bohnen, der gewiafelde Ziwel, der Purrett, das Durrfleisch un's Bohnekraut in E Dibbe geen. Die Fleischbrih dezugiesse unn gudd durschkoche. Die Bohnesupp donn mit Salz, Peffer, Muschkaadnuss unn E bissie Maggi wirze. Mit dem gehackde Pedderling bestreie unn de Roohm dezugiesse. Zu de Suddelbohnesupp schmeckt om beschde E guddes schdigg Kweetschkuche oder siesse PonneKuche. 

 

Suddelbohnesubb (Soupe de haricots) 

Ingrédients :

100 gr. de lard maigre, 1 gros oignon coupé en dés, 1 litre de bouillon de viande, 1kg. de haricots verts, 300gr de pommes de terre, 2 carottes, 1 poireau, noix de muscade, poivre, aneth, Maggi, sel, 100ml de crème, un peu de persil haché.

Préparation :

Bien laver les haricots, les effiler et les couper en morceau d'environ 1cm. Bien laver le poireau, éliminer la partie foncée, puis couper en lanières d'environ 1/2cm de large. Eplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en dés et mélanger avec les haricots, l'oignon, le poireau, le lard maigre et l'aneth dans une casserole. Rajouter le litre de bouillon puis laisser cuire à gros bouillons. Salez, poivrez, rajoutez un peu de noix de muscade et de Maggi. Servez, rajoutez la crème puis saupoudrez de persil haché .

Cette soupe accompagne parfaitement un morceau de tarte aux quetsches ou des beignets aux pommes.

 

Et, pour finir, une recette de tarte au fromage mise au point par Christian, un ami alsacien de Hugues, membre du Blog Nostalgia, un lorrain de souche expatrié à Washington depuis 17 ans. Meassi Hugues !

 

Em Christian sei Kässkurre

Das retzept iss Fa Amérigga, weil doat die Aya Gréssa sinn, es Mäl E bissie onnaschdda is unn vor allem wiad Gayse Yogouad schtatt wayssa käss benutzt …

Bei uns muss ma hald E Ay méh dezugenn ! Däch in zwei dähle (es retzept is fa 2 kuche), Ma konn de däch gudd im congélateur innfrihre. E naahrt im kilschroong loosse bevor ma de kurre macht.

La recette est prévue pour les Etats-Unis car là-bas, les œufs sont plus gros, la farine légèrement différente et surtout on utilise du yaourt de chèvre à la place du fromage blanc.

Chez nous, il faudra simplement rajouter un œuf en plus ! Diviser la pâte en 2 parts, (quantité prévue pour 2 tartes), elle se conserve très bien au congélateur. Mettre au frigo pendant une nuit avant de l'utiliser.

 

Was brauch ma dezu ?

Fa de Däch : 450 gr. Mäl, 60 gr. Budda, 1 Ay, 2 Subbeléfele Zugga, E messaspitz Salz, 1/4 Glass Wassa
Fa die Gaanidur : 900 gr. Gayse Yogouad, 5 Aya, 200 gr. Zugga, 150 gr. Mäl, 10 Drobbe Vanille extrakt oda E päksche Vanillepudding

De quoi avons nous besoin ?

Pour la pâte : 450 gr. de farine, 60 gr. de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1/4 de verre d'eau

Pour la garniture : 900 gr. de yaourt de chèvre, 5 œufs, 200 gr. de sucre, 150 gr. de farine, 10 goutte de concentré de vanille ou un sachet de Pudding à la vanille

 

Wie werd’s gemach ?

E grimmeldäch mit de Zutaade berayde. De Däch rolle unn inne kläni Schpringfoam mit de Hän ondrigge.

Es Eiweiss zu Schnee Schloon unn es gäle vunn de Aya behalle.

Es Aygäl, es Ayweiss, de Budda unn de Zugga middem Yogouad sezoome gudd verihre, mit Vanille abschmegge, donn Uff de Däch Schidde.

40 Minudde bei 200 ° C Bagge,  Jé noo baggowe imma im Bligg behalle…

Comment faire ?

Faire une pâte brisée en mélangeant les différents ingrédients. Étaler puis foncer dans un moule à l'aide des mains. Battre les blancs en neige. Réserver les jaunes.

Bien mélanger les jaunes, les blancs battus en neige, le beurre et le sucre avec le yaourt de chèvre, aromatiser avec la vanille et garnir la pâte. Faire cuire pendant 40 minutes à thermostat 200° tout en gardant un œil sur la cuisson (en fonction du four).

 

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Siehd Gudd aus unn Schmekt wunnabaa !
Photo : (c) Hugues L..
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25/02/2018
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